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[新聞] 餐酒搭配行:希臘美酒佐當地美食






希臘葡萄酒獨樹一幟的風格與鮮明的個性,卻最能夠與愛琴海邊的各種奇味異香巧妙組合。

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佩特雷榮迪思幹白Patras roditis 搭配橄欖油色拉
當地大廚擅用橄欖油來烹製各種美味,自然的食材、簡單的用料是烹飪之道。如果來到希臘,幾乎每天的飲食中都有一道以橄欖油、鹽、葡萄醋、香料和當地的特色羊奶酪組合而成蔬菜水果沙拉,佐以時令水果、洋蔥、西紅柿、黃瓜片,新鮮美味。與開胃菜的搭配,會讓人很容易就聯想到了同樣具備希臘酒典型性的榮迪思Roditis葡萄酒,優雅純淨是Roditis的鮮明特徵。大部分的榮迪思都源自伯羅奔尼撒半島,是粉紅色葡萄品種,可以釀出非常優秀的葡萄酒。作為開胃酒款的首選,與色拉搭配,絕對是相輔相成的選擇。榮迪思葡萄酒優雅而充滿活力的酒體增添了蔬菜的爽脆口感,餘韻之中柑橘的風味也絲毫未掩於清新的菜品之下,兩者的回味都令人非常愉悅。

加香型葡萄酒Restina 搭配 碳烤八爪魚佐卡拉馬塔橄欖、烤圓椒
加香型葡萄酒Restina松香酒是具有希臘傳統特色葡萄酒,這種帶有獨特的松脂香味的葡萄酒有著兩千多年的釀酒歷史——古代的希臘人將釀製好的葡萄酒存放在尖底的陶製酒瓶內並以鬆脂將瓶頂密封,當時的人們誤以為松脂有保存葡萄酒的作用,因此刻意在釀製發酵過程中放入松脂,於是酒液之中便留有著松脂香味,即便如今葡萄酒已經儲藏於木桶中,但希臘人所習慣的松脂香味,令得Retsina酒款流傳至今並成為了頗具希臘特色的酒款之一。在Tetramythos 酒莊喝到的這一款Retsina十分優雅,酒體柔順,收尾中一絲長長的松香藥草餘韻始終流連於唇齒,令人難忘。與當地常見的海味八爪魚搭配,非常美妙,當地最慣常的碳烤烹飪方式帶給了魚肉煙熏與甘草的氣息,與這款松香酒彷如有著相似的尾韻。看似離經叛道的組合,但兩者共處一室,卻非常和諧,彼此互相增味。

黑月桂甜紅Mavrodaphne Reserve 搭配 碳烤羊排希臘面
黑月桂Mavrodaphne也是當地具有特色的葡萄品種之一,常常被用來釀造甜紅葡萄酒,葡萄本身除了出色的果香味之餘,大都還有著明顯的橙皮與柑橘的味道,是個性鮮明的甜。據說,“黑月桂”的得名要追溯至當地的一個浪漫傳說:久遠的釀酒年代裡,一位德國酒商人在希臘擁有幾個葡萄園,葡萄園裡主要種植的是Mavro葡萄品種。彼時,他愛上了一個葡萄摘採工,這位美麗的希臘少女名叫Daphne,葡萄園主於是便把酒命名為Mavrodaphne。這款來自Cavino葡萄莊園的天然甜紅以mavrodaphne與黑色科林斯混釀誕生,釀造時在大橡木桶中孕育成熟7年,為其帶來了非常獨特的風格——淡紅色與橙色相溶的酒液之中散發著豐富的果香,酒中巧克力和榛子的芳香會讓人樂意尋找一些禽類佳餚相佐。譬如在地的美食——碳烤羊排配希臘面,天鵝絨般柔和的單寧凸顯了羊肉的紋理質地,柑橘類水果芬芳的氣息和醬汁互相交織融合,非常完美。

迪歐斯半乾白起泡葡萄酒DEUS sparkling 搭配 希臘式穆薩卡moussaka
穆薩卡亦是一道傳統的希臘菜,用以當地著名山羊奶酪feta cheese和羊肉碎一起,淋上白醬汁後烘烤,餡料之中還會加入烤軟的土豆和茄子肉醬,口感馥郁,香氣也充滿了希臘的味道。這款起泡酒中濃郁的青蘋、白桃和荔枝的芬芳與濃郁的奶酪搭配起來相得益彰,口感在清甜和細膩的起泡之中達到一種微妙的平衡。如若此時坐在山間路上的餐廳,就著蒼茫渾厚、開滿雛菊野花的群山,品嚐著當地風格獨特的起泡酒,再吃上一塊用橄欖油烤成的穆薩卡,便是口腹至福了。

艾溪康阿西麗幹白Assyrtiko-Athiri 搭配 深海紅蝦佐秘製蝦醬、西蘭花泥
誕生於聖托里尼島上的葡萄酒,在印像中猶如一塊棱角分明的礁石,純淨飽滿的酸度之中兼有許多礦物質的氣息,以及由火山土壤賦予的泥土回味,口感獨樹一幟。這款葡萄酒以聖島上最廣泛種植,亦是表現最出色的白葡萄品種阿斯提可Assyrtiko和島上最古老的葡萄品種阿斯瑞(Athiri)一起釀製出,酒中良好的酸度為蝦肉增添了分明的鮮甜口感,而豐沛的果香與礦物質氣息將菜餚之中醬汁的濃郁度顯現。

艾比麗奧甜紅Apiliotis 搭配 米羅斯甜品拼盤
“艾比麗奧”意為“陽光的孕育”,在充足的日照條件下,糖分積累地悠然自得。聖托里尼島上的甜葡萄酒,甜度與果味都非常出眾,搭配餐後甜點,滿嘴的不可思議。自製酸奶醬,香草布丁,橙子蛋糕,核桃酥皮,任意一種都能夠輕鬆地將酒中藍莓、黑加侖的濃郁果味顯現出,成熟的瓜果和蜂蜜味繞於唇齒間,再呷一口濃郁的甜品,回味之中滿嘴都是甜蜜。

與希臘當地的釀酒師言談之間,便能了解希臘葡萄酒風格獨樹一幟的原因——傾聽土地的聲音,讓美酒來詮釋風土,這普遍存在於酒莊釀酒師的釀酒理念中。佩特雷海峽(Gulf of Patras) 及科林斯海灣(Gulf of Corinth)之間豐饒的地貌帶給希臘葡萄酒產區得天獨厚的風土環境,羅奔尼撒半島北部的砂礫石土壤十分適宜Mavrodaphne黑月桂與Muscat麝香的生長,在充足的日照條件下,糖分與果味非常突出,這兩種都是當地經常用來釀造甜紅與甜白的兩種葡萄品種,黑月桂除了出色的果香味之餘,還大都有著明顯的橙皮與柑橘的味道,是個性鮮明的甜。當然除了這兩種釀造甜酒的品種之外,當地最為廣泛種植的還有阿斯提可Assyrtiko,希臘多處火山地質土壤能夠釀出非常優秀的Assyrtiko,有著良好的酸度,散發出柑橘的香氣,混合著一種泥土的風味,以及由火山土壤賦予的礦物質回味。而海拔較高的山間的葡萄田又提供給榮迪思Roditis葡萄極為有利的生長環境,優雅而純淨的Roditis葡萄酒非常有當地的典型性,優雅精緻,酒體較輕,帶有熱帶水果的風味。

本文來源 網路









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